Le chef Miles Thompson revient avec une nouvelle pop exclusive

L'un des chefs les plus saisonniers de Los Angeles, Miles Thompson, a récemment lancé un pop-up indéfini à la base de l'hôtel Normandie à Koreatown avec un menu tournant, un nouveau partenaire commercial et un aperçu de la suite. Baby Bistro, son nouveau projet avec le vétérinaire du vin Andy Schwartz, est un clin d'œil à ce qui les attend lorsque le duo ouvrira un restaurant complet à Echo Park sous un nom différent, qui sera annoncé.

Le chef étoile montante a quitté Michael's à Santa Monica en 2018 pour se produire en Europe, et lorsqu'il est revenu avec l'intention d'ouvrir son propre restaurant, il a commencé sa propre série de pop-up avant de travailler chez Konbi jusqu'à la fin de 2022 et d'héberger son propre pop- ups là. À la fin de l'année dernière, il a recommencé à se concentrer sur l'avenir de son propre restaurant.

"C'est excitant, c'est écrasant", a déclaré Thompson à propos d'un retour dans sa propre cuisine. "Andy et moi parlons beaucoup de ne vouloir laisser personne tomber. Je cuisine en ville depuis environ 15 ans maintenant et je me suis fait beaucoup d'amis et il y a eu des gens qui ont suivi ma carrière Je suis très dur avec moi-même dans tout ce que je fais et je veux juste m'assurer que tout le monde passe un moment fantastique."

Schwartz, impliqué dans plusieurs petites entreprises d'importation de vin et qui a également aidé à gérer le Lolo Wine Bar à East Hollywood, a d'abord travaillé avec Thompson dans l'un de ses pop-ups Konbi en fournissant du vin. Lorsque l'occasion s'est présentée d'ouvrir le Baby Bistro, qu'ils appellent "un restaurant pré-restaurant", ils ont commencé à collaborer sur la manière dont le menu succinct de Thompson interagirait avec les vins de Schwartz ici et dans le futur restaurant.

Ne vous attendez pas à des plats français simples, ni à des pâtes italiennes - le concept est censé évoquer le sentiment intime d'un bistrot, pas les cuisines traditionnellement préparées dans ces espaces.

Nourriture

Après des mois de "négociations acharnées", Dear John's annonce qu'il est là pour un service continu à table, des classiques de chophouse rétro et des vibrations de la vieille école à Culver City.

"Nous l'appelons un micro-bistrot non seulement à cause de sa taille", a déclaré Thompson, "mais parce que la nourriture est influencée par les types de cuisine dans les petits restaurants européens, soit familiaux, soit dirigés par un chef. c'est cuisiner de beaux produits locaux et cuisiner avec soin et attention, sans être super chic. Si vous étiez en Europe, vous tomberiez dessus, prendriez un repas incroyable et ne vous souviendriez jamais de son nom et essayeriez de le comprendre pour le reste de ta vie. C'est l'idée de ce restaurant.

Le menu se compose de seulement cinq ou six plats et est destiné à être commandé dans son intégralité et partagé. Le plat "zucchini, tonnato" - inspiré d'un tonnato de veau classique - remplace le bœuf par de la courge d'été finement tranchée qui refroidit pendant la nuit, blanchie et marinée, et est habillée d'une sauce tonnato à base de ventre d'espadon frais, le tout garni de poutargue, pignons de pin et le zeste de citron. Le "pain à la tomate, miso aux anchois" est un pain rustique fait maison hydraté par des tomates salées, formant des tranches de pain rose clair avec du beurre à l'ail herbacé tamisé ainsi que de l'ail fermenté emballé dans du miso d'orge, garni d'anchois et de parmesan. Un plat de haricots frais, inspiré de celui servi lors de son pop-up Konbi, utilise des haricots, de la citronnelle, du beurre noisette et du citron Meyer avec une saucisse de poulet émulsionnée avec de la peau de poulet au lieu de graisse de porc.

Les vins, a déclaré Schwartz, ne sont "pas conventionnels ou traditionnels"; il se concentre sur la mise en valeur des vins naturels et la mise à disposition de bouteilles entières sans trop de majoration – et intègre également une spécialité annuelle de Thompson : le nocino fait maison parfumé au zeste de citron, à la gousse de vanille et à la cassonade.

Baby Bistro est une boîte à chaussures d'un restaurant de 19 places installé dans un ancien salon de coiffure, les anneaux des chaises lourdes à peine visibles sur le sol en damier noir et blanc. En raison de sa taille, les réservations se remplissent rapidement, avec trois places assises par nuit de service actuellement accessibles en envoyant une demande via Instagram DM. À la mi-juillet, Thompson prendra une pause pour les vacances, puis reviendra très probablement pour plus de Baby Bistro. Baby Bistro est ouvert du jeudi au samedi avec des places assises vers 19h, 21h et 23h

3610 W. 6th St., Los Angeles, instagram.com/baby_bistro_

Nourriture

De plus, un nouveau bar à cocktails rend hommage au Sunset Strip, des ramen végétaliens débarquent dans la vallée, la chaîne de restauration rapide de Kevin Hart ouvre son fleuron, et bien plus encore.

Un bar à cocktails tropical à tendance tiki a repris l'ancienne maison du restaurant vénitien Nueva. Gin Rummy sert des concoctions glacées, des options sans alcool, des boissons grand format, des paniers d'ailes et des tacos. La nouvelle collaboration entre l'imprésario de bar Jared Meisler (Roger Room, Bar Lubitsch, the Friend, the Little Friend) et les copropriétaires mari et femme David et Patti Reiss de Reiss Co. (the Brig, the Alibi Room) se trouve à côté de le Little Friend et s'étend sur un patio et un cadre intérieur avec un grand bar en acajou, avec des sièges combinés pour environ 200 personnes. Les directeurs de boissons Danilo Kim (The Alibi Room, Nueva) et Marcus Ragas (The Chestnut Club, Caboco) supervisent des boissons telles que des bananes à l'ancienne, des daiquiris de goyave congelés, un highball inspiré du paloma, des bols de scorpion pour quatre personnes, un mai tai à base de rhum de seigle et de champignons, et d'envolées de rhum, de mezcal et de tequila, en plus des classiques tiki. Des bouchées telles que des ailes de habanero à la mangue, des paniers de chou-fleur croustillant, du poisson-frites, des crevettes à la noix de coco, des tacos de carnitas et des tartes à la graisse et à la farine sont également disponibles. Gin Rummy est ouvert de 16 h à 2 h du lundi au vendredi et de midi à 2 h le samedi et le dimanche.

822 Washington Blvd., Marina del Rey, (310) 747-6050, ginrummybar.com

Une ode Van Nuys au Big Easy s'est étendue à Hollywood, apportant des po 'boys frits, du gombo, des daiquiris, du pudding à la banane et une fenêtre à emporter tard dans la nuit dans un centre commercial au coin de Sunset et La Brea. Le menu du nouveau Mom's Haus Hollywood est dirigé par le chef Brandon Baker, également de l'emplacement de Van Nuys, et comprend des plats de petit-déjeuner tels que des crêpes grillées aux saveurs telles que la pêche au bourbon, les bananes et le velours rouge, ainsi que du poulet et des gaufres, des crevettes et gruau, omelettes d'écrevisses et croquettes de saumon servis jusqu'à 14h

Le nouvel espace plus grand offre un décor plus inspiré de la Nouvelle-Orléans, ainsi que de nouveaux articles : queue de homard grillée, crabe royal au beurre à l'ail, alligator et huîtres grillées au charbon de bois pendant le déjeuner et le dîner servis aux côtés de classiques tels que les queues de bœuf étouffées, le poisson-chat frit ou noirci, chaud liens et au-delà. Mom's Haus Hollywood est ouvert de 8 h à 22 h tous les jours, avec une fenêtre à emporter ouverte de 22 h à 3 h du jeudi au dimanche.

7065 Sunset Blvd., Los Angeles, (323) 380-5473, eatmomshaus.com

Le pop-up de bagel bien-aimé de Zach Liporace est maintenant une chaîne locale et s'est étendu à Fairfax, avec d'autres à venir. Le mois dernier, Liporace a lancé un nouvel avant-poste pour ses bagels fraîchement cuits à base de malt d'orge, de levure et de farine d'orge biologiques, ainsi que des sandwichs au bagel, des plats spéciaux et des bacs à emporter de tranches de lox et de salade de corégone. Liporace a autrefois basé son opération dans une cuisine de commissariat à East LA; le nouvel emplacement de Fairfax sert désormais de boulangerie principale pour Pop's Bagels, avec des livraisons à Culver City et Brentwood effectuées plusieurs fois par jour.

"J'essaie juste de pousser de bons bagels partout", a déclaré Liporace. "Partout semble en avoir besoin, partout semble vouloir et implorer un bon bagel ces jours-ci - nous essayons donc simplement de rester fidèles à mes racines de simplicité, de fraîcheur et de bonne qualité."

Fairfax agira également comme une sorte de cuisine d'essai pour les nouveaux articles. Inspiré par le prédécesseur de l'espace Lindy & Grundy - une boucherie préférée de Liporace - les clients pourraient trouver une ode sous la forme d'un sandwich au petit-déjeuner à la saucisse au nouveau Pop's, ainsi que des articles autres que des bagels tels que des biscuits noirs et blancs, du rugelach, de la banane à la cannelle pain et challah du vendredi seulement. (Le week-end, recherchez des bagels pumpernickel et du bialy à l'oignon.) Il espère également élargir son menu sans gluten, ajouter des sandwichs au bagel tels que du rôti de bœuf et de la dinde maison, des schmears de saison, des saveurs de bagel du mois et éventuellement de la pizza. bagels. Des bagels surgelés à emporter et à emporter sont également proposés. Pop's Bagels est maintenant ouvert sur Fairfax de 7 h à 15 h tous les jours. Un autre Pop's Bagels devrait ouvrir à Beverly Hills début août avec un espace de cuisson pour un menu encore plus grand.

801 N. Fairfax Ave., Los Angeles, popsbagelsla.com

Un restaurant japonais décontracté et moderne de l'équipe derrière Kabuki sert maintenant du tempura, des sushis, des udon aux fruits de mer poêlés, des bols de riz et de petites assiettes à Koreatown. Hibi, qui signifie "au jour le jour", a commencé comme une cuisine fantôme du chef-fondateur Solomon Lee; il s'est associé au rappeur-acteur Rekstizzy et Kabuki pour offrir des piliers tels que le maki classique, la soupe udon aux crevettes tempura, le gyoza et le riz frit à la hibachi, mais se spécialise dans la rotation et la nouvelle rotation de la cuisine japonaise, y compris le steak avec shishito-et- pâte de miso, bols d'unagi grillés avec avocat et œuf, carpaccio de saumon truffé au yuzu et un bol de poulet mariné et de coriandre servis sur du riz violet à base de patate douce d'Okinawa importée du Japon tous les trois jours. Hibi est ouvert de 11 h à 21 h du lundi au samedi.

3121 W. Olympic Blvd., Suite 103, Los Angeles, madebyhibi.com