Les meilleurs bars d'Amérique 2023

D'un bar sur le thème de l'espace à San Diego, à évoquer les années 70 à travers le vin à la Nouvelle-Orléans, et à réinventer la plongée par excellence à New York, voici tous les nouveaux endroits pour commander un autre tour ou trois.

Les oiseaux étaient à chaque page. Des jolies. Les moches. Ceux qui ont l'air carrément étranges. Je parcourais la carte des cocktails sur le thème des oiseaux chez Meadowlark, un ancien lieu aux allures de bibliothèque dans le quartier de Logan Square à Chicago. Chaque boisson était censée ressembler à un ami à plumes spécifique. Vous avez regardé le verre devant vous, bu une gorgée, regardé à nouveau l'image de l'oiseau – et tout d'un coup, ça a cliqué. Cette carte de boissons joyeusement étrange a été imaginée par Abe Vucekovich, le directeur des boissons de Meadowlark, qui travaillait dans l'un des temples les plus sérieux du pays pour le cocktail, à quelques arrêts de là, le Violet Hour.

Qu'est-ce qui, ai-je demandé à Vucekovich, avait suscité l'idée d'essayer quelque chose d'aussi délicieusement planant ? Et pourquoi assistons-nous à un tel virage à droite du classicisme des cocktails ici et dans tant d'autres bars que nous avons visités récemment ? "Les gens étaient prêts pour quelque chose de plus amusant après la pandémie", a-t-il simplement expliqué. "Nous avons estimé que les gens méritaient de la nouveauté." Il connaît ses clients : chaque siège du bar était complet à 6h30.

Ce même esprit de créativité personnalisée est ce que les buveurs recherchaient encore plus chez Mothership à San Diego. Des boissons à la salle de bain en passant par la musique, Mothership s'engage à fond dans l'idée que vous êtes dans un vaisseau spatial qui a fait un atterrissage d'urgence sur une planète tropicale. Je crois que c'était la première fois que je voyais une file d'attente pour entrer dans un bar à midi.

Au cours de l'année écoulée, nous avons sillonné le pays pour rendre compte des meilleurs débits de boissons d'Amérique. Il s'agit de notre dix-huitième édition de la liste, et au cours de toutes mes années de tournée des bars, je ne pense pas avoir jamais vu autant d'originalité fougueuse, autant de bars qui vous font dire : "Si étrange, mais si génial." Les pages qui suivent en témoignent, avec une flopée de nouveaux bars à connaître. Il y a aussi des espaces familiers, dont certains ont été réinventés. Utilisez-le donc comme guide. Ensuite, sortez, trouvez votre créneau et embrassez l'étrange et le merveilleux. —Kévin Sintumuang

Si vous considérez un bar comme un lieu de communauté, alors celui qui s'appelle Church prend tout son sens. Le projet de rêve de Chelsea Gregoire, notre directrice des boissons de l'année en 2019, et de la copropriétaire Marisa Dobson, Church se penche sur l'idée de rencontrer d'autres personnes et de cultiver des amitiés grâce à son personnel sympathique et à ses espaces intimes. Il a de subtils indices d'église - le greeter se tient derrière une chaire, le bar est bordé de tuyaux comme un orgue, l'arrière-salle a des bancs. Les boissons sont culinaires et délicieusement étranges : l'espresso martini contient de l'amaro du Sichuan et le pèlerinage est une charmante combinaison de scotch, de rhum et de thé chai. Si la vraie église servait les cocktails à l'église, nous pensons que la fréquentation serait en hausse.Ce que tu as : The Host, un martini astucieusement saumuré - avec un mélange secret de gins et de vodkas - qui est l'un des meilleurs d'Amérique. —K. S

Note de la rédaction : depuis le 1er juin, l'église est temporairement fermée.

De plus, j'espère que vous savez ce que vous avez ici : deux des bars les plus charmants qui aient jamais flanqué un hall d'hôtel. Ils sont intimes et glamour avec désinvolture, avec juste ce qu'il faut de bizarre. C'est la ville de John Waters, après tout. À gauche, vous avez Ash Bar, une situation du petit-déjeuner au dernier verre, nichée au milieu de lambris en bois de ronce rouge foncé et de meubles en rotin. À droite, le Bloom's ressemble à une boule disco de bar : plafond en miroir, bar en miroir, banquettes rouges capitonnées. La forme incurvée de la salle signifie que vous pouvez voir tout le monde. Observez à quel point Baltimore est devenu cool.Ce que tu as : S'il y a bien eu une salle où se procurer un Midori sour, c'est chez Bloom. —K. S

Il faisait nuit, tard et il pleuvait quand je suis arrivé au Koji Club, situé sur le Charles River Speedway, une petite collection de bars, de restaurants et de boutiques à environ 20 minutes en voiture du centre-ville de Boston. C'était peut-être l'heure et la météo à mon arrivée, mais j'avais l'impression d'être dans un monde plus éloigné de Tokyo que de Beantown. Il est spécialisé dans le saké, une première du genre dans ces régions. Et c'est minuscule : pas plus de 16 places assises, et le bar lui-même compte environ sept tabourets. Il n'y avait qu'une seule autre personne ce soir-là, mais en quelques minutes, nous avons tous commencé à nous sentir comme des amis au cœur d'un voyage dans le saké qui nous a conduits à travers le junmai fabriqué à l'aide de la levure du style des fleurs jusqu'à une bouteille fabriquée dans le Massachusetts. Quand je suis parti, la pluie avait cessé, et pendant un moment, j'ai eu l'impression de sortir d'un bar à Tokyo.Ce que tu as : S'ils l'ont, un saké Yuho vieilli qui pourrait vous faire changer d'avis sur le fait d'avoir du saké avec des aliments plus gros et plus audacieux. —K. S

Fernando Aciar, le céramiste argentin espiègle, sait fabriquer un bon contenant. La preuve en est partout à OStudio, son atelier combiné et son bar à vin dans le quartier de Bed Stuy à Brooklyn. Les récipients organiques qu'il fait cuire à l'arrière - appliques, pots, vases - tapissent le mur du bar, inclinant sauvagement, néanmoins spacieux. Mais c'est au bar que brillent ses pouvoirs de convocation. OStudio est un bar à vin naturel, bien sûr, mais plutôt une étape pour les sommeliers avant-gardistes souvent sans restaurant - tous accueillis par James Sligh, magnifiquement moustachu - qui viennent pour de courts séjours époustouflants. Les somms récents incluent le gourou du vin naturel Alice Feiring, Darwin Acosta de Co-Fermented, une organisation qui soutient la communauté LGBTIA dans la vinification, et Roxy Eve Narvaez, originaire de Bushwick, vivant maintenant à la Nouvelle-Orléans, qui a retracé l'histoire de l'immigration à Brooklyn à travers sept verres.Ce que tu as : Le mardi, faites-en un dîner complet avec le chef invité. —Josué David Stein

Comme Ever, l'expérience épique du menu dégustation du chef Curtis Duffy et de Michael Muser, After ressemble à un sanctuaire intérieur de délices gustatifs, bien qu'un peu plus froid - vous pouvez obtenir une bière et un cheeseburger, après tout. C'est un combo sublime ici, mais laissez le cadre maussade et élégant vous élever vers une plaine plus élevée. Les bouchées de bar sont dans une autre orbite (prenez les ailes de canard), et les créations glorieuses du directeur des boissons Luis Rodriguez sont parmi les meilleures libations de cuisine et de bar.Ce que tu as : Le gin A5 Vesper—Monkey 47 lavé au Wagyu et servi avec du caviar sur un tendon soufflé. —K. S

C'est un bar à vin, mais comme son nom l'indique, ce n'est pas un endroit pour prendre le vin trop au sérieux. Vous pouvez, en fait, obtenir un Miller High Life si vous le souhaitez, ou un negroni composé principalement d'ingrédients locaux. Cela dit, les vins sont vraiment bons et décalés dans le bon sens - laissez les descriptions simples vous guider ("léger et océanique", "tarte aux myrtilles str8") vers l'humeur dans laquelle vous vous trouvez.Ce que tu as : s'il fait beau, le pro est de prendre une bouteille et de se diriger vers le vaste patio arrière et d'être réconforté par les grondements du train Blue Line surélevé. —KS

Le panneau extérieur est marqué d'un seul oiseau. À l'intérieur, les briques apparentes sombres, les canapés Chesterfield et la lumière dorée créent une ambiance de bibliothèque éprouvée. Ce qui semble délicieusement inhabituel, et pourquoi la trentaine de sièges sont remplis à 6h30, ce sont les boissons inspirées du directeur des boissons Abe Vucekovich basées sur . . . oiseaux du Midwest? Il y a seize cocktails - dont beaucoup avec des associations d'ingrédients étranges et de haut vol, comme la chartreuse et le sotol ou le brandy et le mezcal - qui sont tous fascinants et répertoriés dans un menu de guide de terrain complet avec des dessins Audubon. Les futurs menus s'inspireront de thèmes éclectiques tels que l'exposition universelle et le CBGB.Ce que tu as : Terminez la nuit avec une buse de dinde. Comme l'oiseau, il est laid en surface - rhum noir, rhum agricole, amaro, amers de taupe - mais envoûtant une fois que vous apprenez à le connaître. —K. S

Marion Barry était le maire de Washington, DC, et Charlotte Brontë a écrit Jane Eyre, et avec cela une table de deux est devenue la grande gagnante de la soirée trivia au Yacht Club. Pas que quelqu'un y perde. Le bar, dans le quartier historique de Cole au nord de Denver, canalise le froid de Margaritaville et a un manque de prétention, même avec la programmation sérieuse de cocktails des propriétaires Mary Allison Wright et McLain Hedges et la liste serrée et juste des vins raffinés. Le menu est vaste - divisé en Soft Bangers, Club Bangers et Club Standards - et travaillé en Technicolor ombré. Rien n'est sacré, rien n'est précieux, sauf peut-être le daiquiri glacé à la banane (un mélange de rhums Wray & Nephew et Smith & Cross, un cordial à la noix de coco fait maison et une banane pâteuse) ou le Fourth Color (un punch au gin pétillant à base de gin Hendrick's, Empirical Plum, carotte et bergamote). Les deux peuvent être sirotés ou claqués; personne ne va juger.Ce que tu as : Associez votre boisson au hot-dog d'Hollywood Frank, aussi accrocheur qu'une réplique et aussi bienvenu qu'une promotion. —J. D.S.

Vous penseriez qu'un grand bar de plongée ne pourrait pas être construit; il n'a pu être atteint qu'après des décennies de négligence bénigne. Vous penseriez cela, du moins, jusqu'à ce que vous visitiez le Liquor Lounge d'EZ, récemment ouvert dans un ancien magasin de vélos à Houston Heights, en face du parking du célèbre restaurant italien Coltivare. Après une longue nuit au restaurant, ses partenaires ont adoré se détendre avec un froid chez Alice, une plongée de longue date. Quand Alice a fermé ses portes, ils ont perdu leur local. Ils ont donc construit le leur. Covid a retardé l'ouverture des EZ, mais a laissé suffisamment de temps pour les achats eBay tard dans la nuit des enseignes de bar au néon vintage qui baignent la table de billard en feutre vert et la machine à cigarettes dans la bonne teinte rouge. Et si les propriétaires ont besoin d'une preuve qu'ils ont réussi : EZ's est l'endroit où Alice boit maintenant.Ce que tu as : Le Highball Hillbilly. Bourbon au beurre de cacahuète salé, coca mexicain, sachet de cacahuètes Planters sur le côté à verser. —Beth Ann Fennelly

Même si vous ne dansez pas, vous aurez envie de monter sur le sol ici. C'est la musique et le DJ, bien sûr, mais quand on ajoute des miroirs au plafond, une boule disco, une utilisation judicieuse des néons et des serveurs qui ressemblent à des figurants dans un film italien des années 70, on a envie de prendre quelques spritz (il y en a trois au menu) et de se lever du canapé de velours. L'endroit est situé dans le quartier des arts à côté de De La Nonna - prenez sa pizza par une fenêtre les vendredis et samedis soirs - et si vous y allez tôt, vous pouvez entrer facilement pour profiter des boissons amaro-lourdes et d'un martini fait avec un gin infusé à la feuille de sésame. Mais attention aux lignes plus tard dans la soirée, car il n'y a ni liste ni couverture. C'est tout pour garder les choses cool, amusantes et, bien, disco à l'intérieur.Ce que tu as : Le Negron-Dog, une version plus gentille et plus douce du negroni. —KS

Dans le quartier extrêmement branché de Los Angeles, Eagle Rock, se trouve un bar qui vaut la peine de traverser la ville pour : des cabines en cuir rouge confortables, des murs lambrissés dans un sous-sol fini des années 70, une immense fenêtre qui offre une vue imprenable sur le coucher du soleil et des apéritifs et amari de premier ordre. Commandez des arancini et des fèves frites pour préparer un deuxième negroni surgelé aromatisé aux fruits locaux en saison. Aussi cool que soit l'endroit, ce qui est très, il est sans prétention amical. Vous voudrez vous présenter à cinq heures un soir de semaine pour marquer une table, mais . . . vous voudrez vous présenter à cinq heures.Ce que tu as : Coups! Le mélange 50/50 d'amari vaut la peine d'être bu même si vous ne les tirez pas. —Dave Holmes

Lorsque Karina Iglesias a commencé à défendre le vin naturel à Miami il y a près de dix ans, ce n'était pas parce que les convives de son restaurant catalan Niu Kitchen le réclamaient. Dans certains cas, ils ont reculé. Mais maintenant, les graines qu'Iglesias a plantées - avec une petite cohorte passionnée de sommeliers, de chefs et de distributeurs, dont le lauréat 2022 Paradis Books & Bread - sont en pleine floraison dans la ville magique. Le dernier né d'Iglesia et de ses partenaires, Niu Wine, est un endroit que j'ai envie de visiter plus que tout autre à Miami en ce moment. Chaleureux, minuscule, confiant, ses murs sont tapissés de bouteilles qui reflètent une compréhension de la bonne vinification et des plaisirs qu'elle peut apporter - laissez la gérante du bar Shannon Gable vous guider - et non un saut aveugle dans le train en marche.Ce que tu as : Vous devez manger aussi. Le menu serré comprend souvent de fines tranches de jambon ibérique qui fondent très légèrement sur le plat chaud sur lequel elles sont servies. — Gabe Ulla

Nashville est l'une des grandes villes américaines des bars, mais parfois vous pourriez avoir besoin d'une pause des honky tonks de Broadway ou des cocktails chics et trouver quelque chose d'un peu plus à gauche. Pour cela, il y a Rice Vice, le bar de Proper Sake Co, la seule distillerie de saké de la ville. À East Nashville, Rice Vice dégage une ambiance des années 70. L'intérieur est fabriqué à la main à partir de bois brut et de panneaux perforés. Il y a une platine derrière le bar avec un rack de quelques disques vinyles. Une enseigne au néon sur laquelle on peut lire "bière". Ils ont une sélection de leurs propres bières koji, mais ne sautez certainement pas sur l'acte principal : le saké. C'est ce bar à saké rare qui n'essaie pas d'imiter un endroit que vous trouverez à Tokyo. C'est comme si ça ne pouvait pas être ailleurs qu'à East Nashville.Ce que tu as : Tout ce qui est fabriqué en nombre limité, de leur sake-lager de style Yamahai à leur saké brassé avec des champignons matsutake. —KS

NOLA ne manque pas d'excellents bars, mais Anna's, l'itération relancée de Mimi's dans le Marigny, du nom d'Anna Giordano, directrice du bar, occupe un créneau nécessaire : un endroit où les gens de l'industrie peuvent obtenir un combo bière et shot bon marché et même une boisson glacée fantaisiste, comme un punch au lait de bourbon avec du lait d'avoine, tout en jouant au billard avec les autres tatoués et en grignotant des artichauts frits sous la lueur néon d'une enseigne Miller High Life.Ce que tu as : Ensuite, montez à l'étage où les choses deviennent plus fantaisistes avec des Gibsons et des vrilles appropriés. —K. S

Lorsque vous voyez un lustre géant suspendu au-dessus d'un élégant bar en marbre ovale tenu par des barmans servant des Sazeracs et des pinces de crabe marinées, vous pouvez dire instinctivement : "Je prendrai ce qu'elle a." Et vous passerez une très bonne soirée. Jetez un coup d'œil au menu avant d'appeler cette commande, cependant. Il est rempli de coupes profondes classiques de la Nouvelle-Orléans, comme le rafraîchissant Roffignac et le Plaza de Armas à base de seigle et de grenade. Et si vous souhaitez vous diversifier à partir de là, vous découvrirez qu'il existe des cocktails modernes inspirés de NOLA qui sont des classiques en devenir.Ce que tu as : Le Cocktail Orléans, une boisson qui a le goût d'appartenir à la fois à l'Ecosse, à l'Italie et à la Louisiane. —K. S

« Êtes-vous sûr de vouloir être déposé ici ? demande mon chauffeur Uber. Dans une rue sans issue avec l'autoroute Pontchartrain qui se profile au-dessus, vous pourriez ne pas penser que vous êtes au bon endroit jusqu'à ce que vous voyiez un panneau peint à la main avec une flèche qui dit "Vin". Et vous pourriez ne pas penser que vous avez réussi jusqu'à ce que vous franchissiez les portes et que vous voyiez une pièce avec des canapés tout en courbes, des tables basses en miroir, un sol en damier blanc et orange qui ressemble à une discothèque des années 70 remplie de quelques pièces antiques. Tout comme Bacchanal de l'autre côté de la ville, l'un des grands bars à vin bohèmes du pays, le Tell Me Bar donne l'impression d'être tombé sur une fête à la maison groovy alimentée par du vin naturel. Ce que vous avez : explorez l'Italie et la France, bien sûr, mais recherchez les joyaux ésotériques comme un pet nat argentin ou un vin orange de Bosnie. —KS

Les photos et les téléphones portables sont fortement déconseillés au Swan Room, ce qui signifie qu'il ne reste plus qu'à laisser vagabonder votre regard. Et quelle merveille ils voient. Tout ce que le chef Ignacio Mattos (Estela, Lodi, Corner Bar) touche se transforme en or, et le bar, dans l'ancienne salle des caissiers aux plafonds hauts d'une ancienne banque, est le plus doré. Dryades du centre-ville, Dimes Square Adonises, hotties androgynes qui ressemblent à - sont ? - Timothée Chalamet sirotent des verres à pied élancés. Les bouteilles de vins du Vieux Monde bien choisis et les cocktails équilibrés et arrosés de Stacey Swenson sont tout simplement le liquide sur lequel ces cygnes glissent.Ce que tu as : Un martini vert vif (quinquina ! kumquat mariné !) et les huîtres. —J. D.S.

Le Milady's original, qui a ouvert dans les années 1940, a fermé en 2014. Il a rouvert en 2022, barré par la star du cocktail Julie Reiner, en hommage. Pas tout à fait trois jours mais messianique quand même. Old Milady's était une bonne plongée. Tous les souvenirs de mes nuits là-bas sont flous, pas seulement du temps mais, eh bien, du whisky. Je sais que j'ai perdu en jouant au billard. New Milady's est un acte plus classe tout à fait. Comme les chanteurs de fond, les cocktails de Reiner viennent tous par trois et sont tous corrects. Il comprend un trio de classiques (dont un Big Apple Martini strident mais bien équilibré, à base de brandy de pomme), un trio de boissons tiki (dont une boisson mezcal fruitée et lumineuse, à l'ananas et à la gentiane appelée Tropic Thunder), ainsi que des highballs. Tous sont des lueurs majeures, ce qui rend Milady moins plongé que évanoui. Peu importe. La musique est convenablement forte, la foule convenablement tapageuse et, comme le chante Stephen Stills, "Si vous ne pouvez pas être avec celui que vous aimez, aimez celui avec qui vous êtes."Ce que tu as : Coups de Jell-O. Ils sont bien plus chics que ceux que vous aviez à l'université. —J. D.S

N'allez pas chercher les fantômes de Hendrix, Joplin et Vicious ici. Avec des barmans en vestes blanches et du caviar sur des plateaux argentés bombés, le spacieux bar du hall peut sembler exister depuis toujours. En fait, c'est flambant neuf, sans aucun lien avec les décennies "d'élégance minable" de l'hôtel Chelsea, comme l'a dit Patti Smith. (Pour cette histoire rock 'n' roll, ainsi que quelques tapas, rendez-vous à El Quijote, du côté rue de l'hôtel.) Non, l'élégance du Lobby Bar est aussi pure que l'un de ses martinis glacés. Si vous vous sentez enclin à ricaner que ce n'est pas un endroit pour les poètes et les punks, votre résistance pourrait rapidement s'estomper une fois que vous vous serez fondu dans une chaise confortable. "Je me souviens bien de vous à l'hôtel Chelsea", a chanté Leonard Cohen en 1974, mais si le Lobby Bar avait existé à l'époque, il aurait peut-être oublié.Ce que tu as : Avec ce martini ? Un club-sandwich. — Jeff Gordinier

C'est la saison des sakura, et une explosion de fleurs de cerisier fraîchement coupées remplit un coin de Shinji's, un petit bar aux grandes ambitions dans le Flatiron District. Il n'y a que trois tables, chacune richement mosaïquée; huit places au bar, très veloutées ; et une grande pieuvre en fonte accrochée au mur. Le menu est geek de cocktail débridé, mais amusant. Profondément amusant. L'une des meilleures boissons, un jeu de tournevis appelé Tropicana, arrive dans une orange glacée, a le goût d'un Orange Julius et a nécessité dix-huit mois de R&D. D'autres, beaucoup préparés à table avec des cataractes d'azote liquide, penchent vers l'extravagant.Ce que tu as : Après tout ça ? Très probablement un shot de whisky japonais, pris avec les barmen. —J. D.S.

Sous-estimé, Superbueno ne l'est pas. Pas en son nom. Pas dans sa mission (une tromperie spatio-temporelle qui amène l'énergie du Distrito Federal dans l'East Village). Pas dans son ambition (des cocktails tellement mêlés à la cuisine mexicaine, qu'on ne sait où l'un s'arrête et l'autre commence). Tout est de trop, chingón. Les têtes de lucha libre en céramique, montées au mur, lorgnant comme la taxidermie de la culture pop. Les lumières LED sont si colorées qu'elles font paraître Lisa Frank en sourdine et la barre de terrazzo comme de la mortadelle à l'acide. Il est donc encore plus impressionnant que les boissons de Nacho Jimenez, du corn sour torréfié (à base de whisky de maïs, de tequila reposado, de maïs torréfié et de guajillo) au Nogada Fizz (gin, Luxardo, poblano torréfié !), non seulement tiennent le coup mais se démarquent aussi jolies qu'une dama dans une quinceañera.Ce que tu as : Vous et trois amis buvez une poignée de tepache fait maison - tequila, concombre fermenté, shochu - et, selon le déroulement de votre soirée, un fromage grillé agneau-birria. —J. D.S.

Voici une proclamation douteuse : la meilleure nuit que j'ai passée dans un bar depuis le début de la pandémie s'est déroulée dans un endroit appelé Jellyrolls, situé en plein cœur de Disney World. C'est un bon vrai garçon (lire: pas d'enfants autorisés) pour prendre un verre après que Michael Theodore Mouse ait fait ses derniers adieux au Magic Kingdom, et c'est un piano-bar en duel - un concept qui semble en quelque sorte offensant pour le piano. Jellyrolls ne devrait pas fonctionner. Du tout. Ensuite, vous entendez un homme qui pourrait être le sosie de Billy Joel chanter "The Bare Necessities". Ensuite, vous entendez cet homme aller de l'avant et chanter "Piano Man" comme s'il l'avait écrit. Son partenaire chante – que se passe-t-il ici, Walt ? – « Let It Be ». Ils commencent à accepter les demandes. Vous vous rendez compte, après bien plus de choses, que personne n'est parti depuis que vous êtes entré. Vous avez mis 20 $ dans le pot de pourboire du gagnant.Ce que tu as : Vous êtes à Disney World. Il y a 14 bières. Soyez heureux. Ne soyez pas pointilleux. —Brady Langman

Andra Hem est le mot suédois pour "deuxième maison", et à certains égards, vous avez l'impression d'être entré dans la maison de ville maximaliste à deux étages de quelqu'un où les murs sont peints en bleu paon et moutarde, l'art est réel et ésotérique, et le papier peint ressemblant à du lichen derrière le bar est sauvage et juste ce qu'il faut de psychédélique. (Regardez-le trop profondément et vous penserez que vous pouvez halluciner.) Mais tout état de conscience altéré est probablement dû à l'une des boissons habilement préparées comme le Nothing Beets a Dala Horse, un numéro de mezcal et de raifort infusé à la betterave qui nettoiera également vos sinus. Pour compléter pleinement l'ambiance d'une tanière de Stockholm, essayez de grignoter d'élégantes crêpes de pommes de terre et un smorgas de crevettes géantes tout en demandant au barman ce qu'est le Ssöoderblandning.Ce que tu as : Terminez définitivement votre visite par un Lambhattan, un Manhattan réalisé avec un bourbon lavé à la graisse d'agneau. —K. S

Pourquoi Superfolie est-il toujours emballé ? Il y a une sophistication rare et facile dans cette boîte à bijoux d'un espace de Rittenhouse Square. L'énergie, comme le nom du bar lui-même, est Frenchy, mais pas sérieusement. Vous pouvez vous arrêter pour un verre de bulles et une tartine de fèves, mais cette nuit-là pourrait se transformer en une bouteille de Cab Franc et des saucisses merguez ou vous pourriez vous retrouver à plonger en commandant des martinis congélateurs ou des gorgées de mezcal aussi. C'est un endroit pour commencer une aventure et ne jamais vraiment savoir où vous pourriez vous retrouver.Ce que tu as : le pic de cave, un bijou de bouteille versé à prix coûtant. —KS

Comme tout amateur de karaoké le sait, le bel canto est le style vocal le plus ennuyeux pour une petite pièce. Fuck vos modulations à cinq touches. Il semblerait donc que Mendelssohns, un bar à cocktails de musique classique avec des spectacles de musique de chambre et des soirées opéraoké, devrait être un fouillis de nerds de la musique. La joie que ce n'est pas le cas - que des membres de l'Opera Theatre Oregon et du Newport Symphony Orchestra viennent fréquemment ici, que la grande masse bouillonnante de talents si souvent réunis dans cette salle étroite s'exprime avec désinvolture - est doublée par le sentiment de soulagement que ce qui aurait pu être une blague de Portlandia est plutôt un oratorio entraînant pour une niche élancée remplie jusqu'aux chevrons de chansons.Ce que tu as : Un Mendelssohn rouge, un manhattan orange sanguin nommé d'après le Stradivarius perdu depuis longtemps du compositeur. —JDS

Le restaurant Kann du chef Gregory Gourdet brille dans la nuit, doré et lumineux. Mais Sousòl, le nouveau bar qu'il a ouvert en dessous, garde maman. En bas d'un escalier banalisé, il garde ses secrets entre les murs. C'est l'ombre jungienne de Kann, mais la pièce ressemble à un Upside Down moins sinistre, si épaisse d'atmosphère que l'air scintille presque. Des touches de couleur, des canapés en velours rose et d'une liste de cocktails touchant le même palais diasporique pan-caribéen que sa nourriture. Pas moins d'attention est accordée aux offres à l'épreuve du zéro, comme le Bwè Lèt Bannann, une combinaison de banane, de cinq épices et de lait de coco. L'effet est incandescent.Ce que tu as : Le savoureux et terreux Djon Djon Djin, à base de champignons noirs haïtiens, d'arack, de seigle et d'eau-de-vie de pomme. —J. D.S.

Pour beaucoup, la cantine Mos Eisley dans Star Wars était leur premier fantasme de bar, et Mothership est la meilleure réalisation du rêve de boire sur une autre planète, c'est pourquoi, plusieurs jours, vous verrez une ligne à la porte comme s'il s'agissait d'un manège Disney. À l'intérieur, on dirait que des astronautes se sont écrasés sur une planète tropicale et ont décidé que la première chose à faire était de créer un bar. Réfléchissez à un menu qui se lit comme un manuel technique pendant que vous écoutez la bande-son composée sur mesure : neuf heures de musique d'ambiance de l'ère spatiale qui vous donnent envie d'avoir quelque chose de plus fort que le rhum pour améliorer l'expérience. Chez vous aussi, vous pouvez être trippant : des albums en vinyle d'une partie de la bande originale sont en vente au bar.Ce que tu as : Si vous êtes deux ou plus, la Time Capsule, un punch délicieux, sauvage et puissant avec un éventail d'ingrédients, du gin au rhum en passant par l'amaro et l'orgeat à la pistache. —K. S

Vous venez de terminer un excellent repas au Mister Jiu's, le chef-d'œuvre chinois moderne du chef lauréat du prix James Beard Brandon Jew, à Chinatown. Vous êtes sur le point de sortir mais remarquez le léger son de la musique émanant d'un escalier sur la gauche. Vous ne pouvez pas vous empêcher de suivre le battement, la musique s'intensifie à mesure que vous montez. Vous atteignez le sommet, tournez au coin de la rue et voyez une douce lueur de néon de la lucarne de la pièce bourdonnante. Si vous avez l'impression d'avoir erré dans le clip de "Hotline Bling", vous ne seriez pas loin. Comme Drake, Jew et sa partenaire Anna Lee se sont inspirés de James Turrell lors de la conception de ce salon d'écoute futuriste et lunaire.Ce que tu as: A Clear and Bright, avec du Rittenhouse lavé à la graisse de canard, du single malt tourbé, de la liqueur d'abricot, du vermouth doux et du thé lapsang.—Omar Mamoon

Entrer dans le beau bar à cocktails adjacent au restaurant étoilé au guide Michelin de Seth Stowaway et au menu de dégustation, Osito, donne l'impression d'entrer dans une luxueuse cabine Airbnb. L'éclairage est ambré et étouffant. L'art est lumineux et moderne. De vieux panneaux de séquoia bordent le bar, où vous aurez envie de vous asseoir pour siroter les cocktails du directeur du bar Uzziel Orea. Ils penchent brillant, en utilisant la conservation : Pensez au kiwi fermenté ou à la feuille d'avocat déshydratée de l'arrière-cour de sa mère dans le sud de la Californie.Ce que tu as : Obtenez le tarif apparié cocktail venant de la cuisine à côté. —O. M

The Hideout est le secret ultime de San Francisco, même si les habitants le connaissent déjà. Cette petite plongée sombre et peu éclairée est un bar dans le bar à cocktails Dalva sur la 16e rue. Pour vous y rendre, dirigez-vous vers l'arrière juste après les toilettes et ouvrez la porte qui semble ne pas devoir s'ouvrir. Lorsque vous entrez enfin, vous avez l'impression de vous être faufilé dans les coulisses de votre salle de concert préférée. Prenez un tabouret au bar - il n'y en a que cinq -, parcourez le menu et parcourez les promotions au tableau sur le mur. Vous ferez bien leur, mais vos classiques préférés sont où aller en premier. Martinis et daïquiris. Gin Rickeys et Dark and Stormies. Ils sont au centre de l'attention, bien faits et bien faits. Le choix vous appartient, mais un Manhattan pour moi, s'il vous plaît.Ce que tu as : Un martini si c'est le début de ta soirée, un Manhattan si c'est la fin. —OM

Rare est le bar qui ressemble à un secret mais qui est aussi aéré. Et rare est l'endroit qui se penche sur les cocktails italiens mais se sent révélateur, qui va au-delà des variations Negroni. C'est pourquoi vous trouverez des gens qui se dirigent vers le quartier financier de San Francisco pour le Bar Sprezzatura. Pour arriver ici, vous prenez un ascenseur ou des escaliers jusqu'à une place surélevée à la base de One Maritime Plaza. Caché au niveau de la rue, le bar faisait autrefois partie de la place et enfermé dans des baies vitrées créant un espace qui ressemble à un café en plein air à Venise où c'est toujours l'heure magique. Les cocktails de Carlo Splendorini sont un voyage à travers des libations italiennes plus insolites via des ingrédients californiens de saison. Il y a un spritz avec de la purée de fraises fraîches et de la confiture ou une version du dernier mot avec la réponse italienne à la Chartreuse ou une boisson de style aigre de New York surmontée d'un lambrusco.Ce que tu as : Comme les Italiens le savent le mieux, il est toujours bon d'avoir un peu de lo spuntino avec votre boisson. Les huîtres et la mignonette au prosecco du chef Joseph Offner sont un incontournable. —KS

Le premier signe que Buddy n'est pas un bar ordinaire pourrait être le sanctuaire dédié à Sade dans la salle de bain. Ouvert par quatre vétérinaires de l'industrie (et, oui, des copains) Nora Furst, Alvaro Rojas, Claire Sprouse et Nicolas Torres, Buddy n'a pas de permis d'alcool complet, ce qui signifie que l'équipage peut devenir astucieux avec les cocktails. Vous trouverez des arbustes fruités qui changent de saison mélangés à des amers faits maison et des vins fortifiés et des sodas qui donnent des concoctions créatives qui ne vous feront pas manquer les trucs à haute résistance. Il y a aussi un mur de vins naturels et à faible intervention si vous avez envie de vous attarder autour d'un verre ou d'une bouteille, qui complètent tous le confort et la finesse du chef Sean Thomas. Le sandwich désordonné et fondant à la mortadelle avec du fromage américain (fabriqué à partir de zéro) est un pilier pour une raison : il est particulièrement satisfaisant et se marie parfaitement avec à peu près n'importe quoi sur le menu.Ce que tu as : Le soda House Campari, composé de vermouth italien sucré, de Cappelletti, d'un amaro et d'un peu d'amer à l'orange. —OM

Et si le pisco dominait le monde ? Renseignez-vous sur Amazonia. Pour beaucoup d'entre vous, votre seul badinage avec cet esprit était dans le pisco sour; ceux que vous boirez ici ont une complexité plus profonde, grâce aux acholados faits maison, des mélanges de différents piscos et d'ingrédients sud-américains comme la muña, une herbe médicinale des Andes. Prenez l'un des sièges du bar extérieur, commandez des anticuchos grillés (cœurs de bœuf ! ventre de saumon !), et vous serez dans l'une des soirées les plus surprenantes que D. C. a à offrir.Ce que tu as : Commencez par un chilcano, une boisson au pisco classique, mélangée à du soda au gingembre fait maison. —K. S

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