Pourquoi Sambuca est garni de 3 grains de café en Italie

Dans n'importe quel débit de boissons italien, vous verrez forcément des bouteilles de sambuca rouge, verte, noire et blanche derrière le bar. Alcool de grain neutre infusé d'huiles essentielles d'anis étoilé, de sucre et de baies de sureau, la sambuca est généralement servie directement avec trois grains de café flottant au-dessus du verre. Loin d'être une simple garniture, les haricots ont une signification supplémentaire.

Le chiffre trois est très important pour une multitude de raisons. Dans le christianisme, il représente la Trinité entre le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Comme l'Italie est une nation très chrétienne, les trois grains de café de la sambuca pourraient être représentatifs de la fierté de la nation envers sa religion. Cependant, il y a aussi une vision plus laïque du nombre. On dit que chacun des trois grains de café est destiné à des souhaits individuels. Un haricot est pour le bonheur, un pour la santé et un pour la prospérité.

Au-delà d'une signification symbolique, les grains de café jouent effectivement un rôle en complétant la saveur de la liqueur. Traditionnellement, une fois la sambuca égouttée du verre, il est de coutume de mâcher les grains de café trempés. Cela améliore pleinement les saveurs d'anis de la sambuca et réduit un peu l'acidité des grains de café crus. La boisson peut également être allumée au feu, faisant griller les grains de café pendant quelques secondes. On dit que cela leur donne un croustillant supplémentaire, une saveur supplémentaire et beaucoup d'éclat dramatique.

Sambuca et café ou grains de café sont également combinés de diverses autres manières. Peut-être le plus dramatiquement, dans une autre interprétation de la sambuca enflammée qui est un peu plus exagérée que de simplement l'allumer. Pour cela, la sambuca est servie dans un verre à cognac au lieu du traditionnel verre à liqueur. Ensuite, l'alcool est allumé pendant quelques secondes, éteint et consommé. En veillant à ne pas avaler les grains de café, le petit verre est retourné sur le comptoir du bar pour piéger les émanations restantes. Pendant que le buveur mâche les haricots, le renifleur est légèrement soulevé et les vapeurs sont inhalées avec une paille. Ce n'est pas un phénomène courant et aucune version de la sambuca flamboyante ne devrait jamais être essayée à la maison.

Étant donné que les grains de café - appelés en plaisantant "mouches" - fonctionnent bien avec la sambuca flottant simplement au-dessus de la surface, il va de soi qu'il fonctionnerait bien mélangé au café aussi. En fait, pour la configuration inversée, il existe plusieurs façons d'ajouter la liqueur à votre prochaine infusion de café. Plus simplement, la sambuca est couramment utilisée pour remplacer le sucre dans l'espresso. La saveur d'anis complimente et adoucit l'espresso, tout en lui donnant un coup de pied alcoolique. Pour une combinaison un peu plus sophistiquée, il existe une autre version du cocktail de café italien classique connu sous le nom de caffé corretto. Rien de plus qu'un expresso et de l'alcool, un corretto caffé est traditionnellement servi avec de la grappa. Bien que cela soit plus courant dans le nord de l'Italie, la sambuca ou d'autres liqueurs d'anisette sont très populaires plus au sud. Ainsi, que ce soit pour les vœux, le drame ou la saveur, le café et la sambuca font un excellent accord.